カーボロ・ネロはイタリア、トスカーナ地方が原産と言われている結球しない葉キャベツの一種で、「ケール」と同じ仲間に当たります。
いくつかの品種があり、日本では黒キャベツとも呼ばれています。
北イタリアでは大昔から食べられてきましたが、今やニューヨークでは、地上最強の抗酸化力を持つ野菜として大変な人気です。
ケールよりも栄養価が高いため、スムージーや自家製野菜ジュースで摂取するのがニューヨーク流。
ゴツゴツした見た目で、恐竜ケール（ダイナソーケール）とも呼ばれます。