紫色のカリフラワーは、そのまま茹でると色が抜けて緑になる品種とそうでない品種があります。
この品種は紫が残るタイプですが、茹でると若干青っぽくなります。
赤みを抜かずに茹でるには、レモンか酢をたらして茹でるとキレイな赤紫になります。
また、茹でて青っぽくなったものも、酢やマヨネーズと和えたりピクルスにすると、酢が効いて目がさめるようなとてもきれいなピンク色に変わります。