中部イタリアのマルケ州が産地のカリフラワー。
鮮やかな色合いが料理を引き立てるので、軽く茹でて肉や魚に添えます。
秋涼しくなると一気に糖度が上がり、多めの塩でさっと茹でるととても味わい深くなります。