アメリカではスーパーグリーンフードといわれ、ふだんからサラダで食べられています。
細かく刻んで、スプーンで食べられるチョップドサラダが人気です。
お好みのフルーツと一緒にブレンダーにかけ、スムージーもオススメ。
栄養豊富で、ビタミンAはニンジンの5倍、カルシウムは牛乳の2倍もあります。
加熱すると紫色のアントシアニンが抜けて緑色に変色します。