ヤーコンは南アメリカ・アンデス高地原産のキク科の野菜です。
イモの仲間ですが、じゃがいもやさつまいものようなでんぷん質がほとんど含まれず、オリゴ糖由来のほんのりした甘みが特徴です。
生で食べたときのシャリシャリした歯ざわりは、梨に似ています。
乾燥に非常に弱く、長期保存に向かないため早めに下処理する事をおすすめします。