イタリア最高級野菜と言われる「ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレビーゾ・タルディーボ」。
数ヶ月のあいだ畑で栽培した後、根ごと引き抜き、根をキレイに洗い、遮光しながら更に1ヶ月水耕栽培。
最後に外葉をかきとり、新たに伸びてきた芯の部分だけが食用になる、とても手間のかかる野菜です。
当農園では、おそらく日本国内でここだけであろう、水耕軟白処理を安曇野の湧き水豊富なワサビ畑で行っています。
チコリーの仲間でありながら控えめな苦み、上品な甘み、サクサクとした歯ざわりがなんとも心地良い野菜です。