フランスのサボイ地方で作られてきたことからこの名前がつけられました。
一般的なキャベツに比べて水分が少なく、繊維質が強いため生食には向きません。
荷崩れせず、煮込むほど旨みを増すためロールキャベツに使うのが定番です。