ずいぶん昔にシェフの川越達也さんがTVで紹介し、話題になった珍しい野菜です。
日本ではウイキョウ（茴香）、英語でフェンネル、フランス語ではフヌイユと呼ばれます。
セリ科の多年草で、白く肥大した葉柄の基部を食べますが、若い葉は魚の臭い消しの他、サラダのアクセントなどに使われます。
この野菜、根から切り離すとすぐにくったりしてしまうので一般に出回るのは葉が切り落とされているのですが、当農園では収穫後すぐに包装して乾燥から守るため、葉付きで出荷が可能です。