表面の濃い紫が非常にインパクトを与えるインゲンマメですが、中は緑色で普通にゆでると表面の紫色の色素が流失し、緑色になってしまいます。
ゆでるときは塩を加え、沸騰させているところに投入し、2０秒程度で引き上げてすぐに水にとって冷まします。
そうすることである程度色を残すことができます。