半結球部の葉色が淡いクリーム色で、所々に鮮紫色の模様が入っています。
葉質はレタスよりち密で、まろやかな独特の風味があり、サラダの風味をより深めます。
当農園ではタルディーボ同様、畑で栽培した後に根ごと引き抜き、そこから更に1ヶ月ほど水耕栽培に切り替えてから出荷するため、苦みが抑えられ、カステルフランコが本来持つ繊細な味わいが楽しめます。