歯ざわりが良く、甘みがあり、土の香りがします。
有名なウクライナ料理のボルシチはこの赤いビーツで作ります。
安定した深い赤がポテトサラダやパンケーキ、ポタージュによくあいます。

下ごしらえは、皮をむかずに少量の塩と酢でまるごと茹でます。
つまむと皮がずれて動くようになるまで30分以上茹で、冷めてから指で皮をむきます。