紫インゲン Purple king

表面の濃い紫が非常にインパクトを与えるインゲンマメですが、中は緑色で普通にゆでると表面の紫色の色素が流失し、緑色になってしまいます。
ゆでるときは塩を加え、沸騰させているところに投入し、20秒程度で引き上げてすぐに水にとって冷まします。
そうすることである程度色を残すことができます。

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